vegane Kokos-Möhren Suppe

Zutaten:

500 g Möhren
200 ml Kokosmilch

Wasser

1 Zwiebel
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen

3 TL Gemüsebrühepulver

1/2 TL Kurkuma

Pfeffer

Schnittlauch

Basilikum

Zwiebel grob hacken und in einem Topf anbraten. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Topf geben und so viel Wasser dazu, dass die Möhren leicht bedeckt sind. Gemüsebrühe dazu geben, alles aufkochen lassen und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nun Kokosmilch, Knoblauch, Kurkuma dazu geben und mit wenig Pfeffer würzen. Alles nochmal kurz aufkochen lassen. Anschließend pürieren. Die Suppe vorm servieren mit frischem geschnittenem Schnittlauch und Basilikum würzen.