Veganer japanischer Kürbiskuchen

Ein Kuchen, den ich seit Jahren immer wieder gerne zur Kürbiszeit backe. Dieses Jahr habe ich das Rezept veganisiert und möchte es mit euch teilen.

150g Hokkaidōkürbis (geschält)

125g Zucker
100g Mehl
 75g Magarine

50g Klebreismehl 

Ei-Ersatz für 2 Eier 

2 EL Sojasahne

1 TL Backpulver
2 Messerspitzen Zimt

Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke in einen Dampfgarrer, der mit Backpapier ausgelegt ist, geben ist und einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen, Dampfgarrer daraufsetzen und etwa 15 Minuten dünsten.

In der Zeit Magarine schaumig schlagen und den Zucker hinzumischen. Ei-Ersatz für ein Ei anmischen und ebenfalls hinzufügen.

Wenn der Kürbis fertig ist, wird er mit einem Pürierstab zerkleinert, nocheinmal Ei-Ersatz für ein Ei anmischen und hinzugeben, sowie die Sahne, alles nochmal gut verrühren und mit der Magarine-Zucker-Masse vermischen.

Mehl, Klebreismehl, Backpulver und Zimt vermischen und nach und nach mit der Kürbismasse verrühren.

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und das ganze bei 180° Umluft in den Ofen geben und für 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen Gefahr läuft zu dunkel zu werden, mit Alufolie umwickeln.

Laut Rezept und Bild sollte der Kuchen eigentlich wohl recht hoch aufbacken, ist bei mir aber in Jahren weder in veganer noch unveganer Form passiert, würde sich daher vielleicht auch in einer Tarte-Form ganz gut machen ;)

Veganes Tsatsiki

500g Sojajoghurt natur
1/2 Gurke
etwa 6 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
Schnittlauch
Basilikum
Salz
Pfeffer

Gurke waschen und in den Sojajoghurt raspeln. Etwa 6 Knoblauchzehen (ich nehm immer mehr :D) kleinhacken und hinzugeben. Schnittlauch und Basilikum kleinhacken und mit dem Öl zusammen reinmischen. Kräftigt mit Salz und Pfeffer würzen.

Veganer Russischer Zupfkuchen

Das Rezept hatte ich beim Schanzenfest an einem Veganerstand bekommen. So ganz 100% ist es irgendwie aber nicht. Die angegebene Backzeit musste ich fast verdoppeln, aber wenn erstmal alles abgekühlt und fest geworden ist, schmeckt der Kuchen großartig.

Zutaten:

Für den Teig:

200g Mehl

120g Zucker

20g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

125g Magarine

150ml Wasser

2 EL Sojamehl

Prise Salz

Für die Füllung:

1 Packung Puddingpulver Vanille

1 EL Sojamehl

4 EL Sojamilch

125g Magarine

500g Sojajoghurt Natur

120g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Die Zutaten für den Teig zusammenrühren. 2/3 des Teigs werden jetzt dazu verwendet den Boden und die Ränder einer eingefetteten Springform zu füllen.

Bei der Füllung zuerst Puddingpulver, Sojamehl und Sojamilch vermischen, anschließend alles andere hinzugeben. (Magarine eventuell etwas erwärmen, bevor sie dazu gegeben wird) Die Masse kommt jetzt auch in die Springform. Den Schokoteigrest verteilt ihr jetzt noch auf der Füllung.

Als Angabe hatte ich bei Umluft bei 160° 45 Minuten backen, habe den Kuchen aber über eine Stunde im Ofen gelassen, weil die Füllung davor noch total flüssig war. Wenn der Kuchen ein wenig abgekühlt ist, am besten noch etwas in den Kühlschrank. Sehr lecker mit veganer Schlagsahne dazu,